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Maison DAVIAUD

   
  Domaine de la Coussaïe
17130 - CHAMOUILLAC

Tél. : 05 46 49 23 73
Fax : 05 46 49 41 01
Port.: 06 07 78 78 22
 
 
décoration
 
 

Nos Pineaux

Nos pineaux sont frais et très aromatiques, sucrés sans être chargés et gardent quelques notes d’acidité. Ce sont des produits originaux et atypiques qui se démarquent des Pineaux traditionnels.
L'assemblage du jus de raisin rouge et de l'eau-de-vie de Cognac se fera après une macération des raisins afin d'en extraire tout le fruité.

GAMME PINEAU DES CHARENTES
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Comment fabrique-t-on le pineau ?

Le Pineau est un vin de liqueur AOC, un mélange de 25% d’eau de vie de Cognac de l’année précédente et de 75% de jus de raisin frais. Ce mélange se fait au moment des vendanges pour éviter tout risque de fermentation. Puis il va vieillir en fûts de chêne pendant douze mois minimum pour le Pineau rouge et dix-huit mois minimum pour le Pineau blanc.

Le Pineau Blanc

Issus de cinq cépages différents,l'Ugni-Blanc,le Colombard,le Montils,le Sémillon et le Sauvignon, il accompagnera aussi bien un foie gras qu’un fromage à pâte persillée, tel que le Roquefort ou un Bleu,et ravira les papilles à l’apéritif. Il doit être servi frais mais sans glace.

Le Pineau Rouge

Notre Pineau rouge est composé de deux cépages, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. C’est un Pineau doux et fruité pour l’apéritif, toujours à servir frais mais sans glace. Il fera des merveilles en cuisine et se marie parfaitement avec le melon et les fraises et accompagnera également très bien un fondant au chocolat.

Le Cognac

Nos Cognacs sont des produits ancrés dans la tradition, ce sont ce qu’on appelle des Cognacs « brut de fût ». Nous les élevons dans des fûts de 400 litres de chêne récents pendant quelques mois, puis nous les transvasons dans des vieux fûts de chêne pour le reste de leur vieillissement, c’est-à-dire de 2 à 30 ans selon la gamme.
Nous produisons quatre gammes de Cognac.

GAMME COGNAC
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Cognac VS

C’est un Cognac jeune qui a vieilli en moyenne pendant 3 ans en fûts de chêne. Il est parfait pour l’apéritif, en cocktails et pour la cuisine gastronomique.

Cognac VSOP

Ce Cognac a vieilli plus longtemps que le VS, il est plus souple. C’est un Cognac de dégustation à consommer en digestif.

Sélection

Cognac d’un âge intermédiaire, entre le VSOP et le X.O. c’est déjà un cognac pour les connaisseurs, destiné à la dégustation en digestif.

X.O. (Extra Old)

Le Cognac XO est notre haut de gamme, il a vieilli pendant 25 à 30 ans. Il est présenté dans une carafe de luxe et s’adresse aux fins connaisseurs. Il est parfait pour une dégustation au coin du feu.



 
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